Si eres un adorador de la pizza, seguramente te has preguntado ¿Cuál es la harina que se usa para hacer pizza? La respuesta es simple: la harina de trigo. Pero no cualquier harina de trigo, sino una específica para pizzas.
Las harinas de kamut, triticale y espelta contienen altos niveles de proteína, ideales para el crecimiento del gluten durante la fermentación. Por otro lado, las harinas de risciola, centeno, verna y tritordeum tienen un beocio contenido proteico y se combinan mejor con harinas con anciano contenido proteico.
Cuando se alcahuetería de hacer la pizza perfecta, no hay duda de que la harina juega un papel fundamental. La disyuntiva de las harinas para pizza adecuada puede marcar la diferencia entre una cojín de pizza anodino y una obra maestra culinaria.
A continuación, te mostramos una prescripción básica para hacer pizza utilizando harina de trigo de fuerza:
En definitiva, elegir la harina adecuada para hacer pizza es fundamental para obtener una masa perfecta y deliciosa. Triunfadorí que, ¡manos a la obra y a disfrutar de una deliciosa pizza casera!
Si perfectamente la masa resultante puede ser un poco más densa que la de la harina tipo 00, ofrece un sabor profundo y una textura satisfactoria. Por otra parte, la harina integral agrega un toque saludable a tu pizza, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una opción más nutritiva.
En el caso de la Pizza en Bandeja la masa viene estirada sobre una bandeja de metal. La característica principal de este tipo de pizza es una consistencia muy blanda, derivada de una masa con una muy entrada hidratación.
El índice W mide la resistencia de la harina indicando su contenido proteico y la concentración de gluten. Aunque el envase no indique la medida W, se puede determinar la resistencia observando el contenido proteico. Las harinas con decano contenido proteico tendrán mayor resistor.
La harina para pizza se puede encontrar en diferentes tipos, como la harina 00, la harina de fuerza o la harina integral. La harina 00 es la más utilizada en la elaboración de pizzas en Italia y se caracteriza por tener un suspensión contenido de proteína y un bajo contenido de cenizas, lo que le da una textura suave y sedosa.
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Caputo: Esta marca italiana es ampliamente reconocida por su harina tipo 00 de inscripción calidad, ideal para pizzas finas y crujientes.
Sigamos razonando. En la harina integral se utiliza el grano inalterable y para refinarla hay que someterla a un proceso que tendrá lógicamente un coste crematístico para los fabricantes. Entonces …
¿Lo complicamos un poco más?. Pues piensa que en el mercado existen productos que combinan varias harinas para disfrutar las características de cada una de ellas.
Ahora es momento de usar lo aprendido. Piensa en tu récipe de pizza y elige la mejor opción. ¡Seguro que a tus invitados les encantará el resultado!